Calendrier des produits de saison sur l'île d'Oléron

Acheter de saison, c’est le premier réflexe pour bien manger et soutenir les producteurs de l’île. Encore faut-il savoir ce qui est de saison, et quand. Ce calendrier donne des repères généraux pour les légumes, les fruits, les coquillages et les poissons que l’on trouve sur les marchés et chez les commerçants d’Oléron. Il reste indicatif : la météo de l’année, les techniques de culture (plein champ ou abri) et les choix de chaque producteur font varier les dates d’une saison à l’autre.

Pourquoi un calendrier « prudent »

L’île d’Oléron bénéficie d’un climat océanique doux et lumineux, qui permet à certaines cultures de démarrer tôt. Mais d’une année à l’autre, un printemps froid ou un été sec décale les récoltes de plusieurs semaines. Pour la mer, les apports dépendent de la météo, des réglementations de pêche et des cycles biologiques des espèces.

Ce calendrier indique donc des périodes de présence habituelle, pas des dates garanties. Le meilleur indicateur reste l’étal du jour et la réponse du producteur à la question : « Qu’est-ce qui est bon en ce moment ? »

Au printemps (mars à mai)

Famille	Ce que l’on commence à trouver
Légumes	Asperges, radis, petits pois, fèves, jeunes salades, épinards, oignons nouveaux, pommes de terre nouvelles en fin de période
Fruits	Rhubarbe, premières fraises en fin de période
Coquillages	Huîtres, moules selon les gisements et les élevages
Poissons	Seiche, sole, bar selon les apports
Littoral	Premières pousses de salicorne en fin de printemps

Le printemps est la saison des primeurs. Sur les marchés, les légumes nouveaux font leur retour après un hiver dominé par les légumes racines et les choux.

En été (juin à août)

Famille	Ce que l’on trouve
Légumes	Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts, concombres, salades, ail, oignons
Fruits	Fraises en début de saison, melons, pêches, abricots, prunes, figues en fin d’été
Coquillages	Moules, palourdes selon la réglementation ; huîtres disponibles, parfois « laiteuses » en période de reproduction
Poissons	Bar, maigre, maquereau, sardine, sole selon les apports
Littoral	Salicorne, fleur de sel récoltée dans les marais

L’été est la période d’abondance des marchés. C’est aussi la saison de la récolte du sel dans les marais : notre article sur le sel et la fleur de sel d’Oléron explique ce travail.

En automne (septembre à novembre)

Famille	Ce que l’on trouve
Légumes	Courges et potirons, poireaux, choux, carottes, betteraves, céleri, derniers légumes d’été en début de saison
Fruits	Raisin, pommes, poires, coings, noix, figues en début de saison
Coquillages	Huîtres, qui retrouvent une chair plus ferme avec le refroidissement de l’eau ; moules
Poissons	Bar, sole, seiche, merlan selon les apports
Vigne	Vendanges en début d’automne pour les vins et le pineau

L’automne marque le retour des légumes de conservation et le début de la grande saison des huîtres.

En hiver (décembre à février)

Famille	Ce que l’on trouve
Légumes	Poireaux, choux, carottes, navets, panais, céleri, endives, mâche, pommes de terre de conservation
Fruits	Pommes et poires de conservation, agrumes (importés ou d’autres régions, vérifiez l’origine)
Coquillages	Huîtres, en particulier pour les fêtes de fin d’année
Poissons	Sole, bar, merlan, Saint-Jacques selon les apports et les périodes de pêche autorisées

L’hiver est la saison reine des huîtres. Les fêtes de fin d’année concentrent une forte demande : pensez à commander à l’avance auprès de votre ostréiculteur ou de votre écailler. Les différentes catégories sont expliquées dans notre article sur les huîtres Marennes Oléron.

Les produits disponibles toute l’année

Certains produits de l’île se trouvent en toute saison :

• le sel de mer des marais, récolté l’été mais vendu toute l’année ;
• le pineau des Charentes et les vins de l’IGP Charentais ;
• les huîtres, présentes toute l’année même si leur qualité gustative varie selon la saison ;
• le pain, les fromages, le miel et les produits d’épicerie.

Quelques conseils pour acheter de saison

• Vérifiez l’origine : l’indication du pays d’origine est obligatoire pour les fruits et légumes frais. Une tomate vendue en février vient rarement de l’île.
• Interrogez le producteur sur ses prochaines récoltes : il vous dira quand revenir.
• Acceptez les variations : une saison pluvieuse ou sèche change l’offre.
• Cuisinez en conséquence : un menu construit au marché, avec ce qui est beau, coûte souvent moins cher qu’une liste figée.

Pour le maraîchage de l’île, lisez notre article légumes et maraîchage à Oléron. Pour les bons réflexes au marché, voyez faire son marché à Oléron.

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